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アイスクリームの種類
アイスクリームとは、乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上のものをいいます。
このほかにアイスミルク（乳固形分10.0％以上、うち乳脂肪分3.0％以上）、ラクトアイス（乳固形分3.0％以上）がアイスクリーム類とされます。シャーベットはアイスクリーム類に入らず、乳固形分3.0％未満の「氷菓」に分類されます。
アイスクリームの原料
アイスクリームの主な原料は「牛乳」と「乳製品」です。
乳製品はクリームやバターなどの「乳脂肪分」と、脱脂粉乳や脱脂練乳などの「無脂乳固形分」に分けられます。乳脂肪分はアイスクリームの風味や口当たりを良くし、無脂乳固形分はアイスクリームに風味やコク・なめらかさを加えます。
そのほかに、甘味料、フレーバー、ココア、チョコレート、果汁・果肉、鶏卵などが加えられ、さまざまな味のアイスクリームになります。添加物には、安定剤、乳化剤、香料、着色料などがあります。
おいしさの理由
アイスクリームのソフトな口あたりの秘密が「空気」です。
アイスクリームに空気の泡や脂肪の粒子を混ぜることで、冷たさを伝えにくくし、あのソフトな口あたりを生み出します。空気の含み具合を「オーバーラン」といい、オーバーランが低いとねっとりとした重みがある味に、高いとふわっと軽い味になります。
また、乳脂肪の含有量が高いほど、コクのあるまろやかな風味ときめ細かな口あたりになります。
アイスクリームの成分表示
アイスクリームの容器やキャップには、成分を理解するために必要な情報を表示することが義務付けられています。
1．種類別
アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓の4種類のうち、該当するものを表示します。
2．無脂乳固形分・乳脂肪分
アイスクリームに含まれる無脂乳固形分、乳脂肪分などの割合を表示します。乳脂肪以外の原料に含まれる脂肪分については欄外に表示します。
3．原材料名
多く使ったものから順番に記します。練乳や粉乳などは「乳製品」として一括表示します。
4．内容量
ml（ミリリットル）で表示します。
5．製造所所在地・製造者
責任の所在を明確にするため、製造所の住所・製造者名を表示します。
6．保存上の注意
家庭での保存温度などを表示します。
